500 g Pellkartoffeln
500 g Spargel weiss und grün
10 El Oel
200 ml Spargelfond
weisser Pfeffer, Salz
Schnittlauch und Petersilie
- Kartoffel kochen, pellen und in dünne Scheiben schneiden
- Spargel schaelen, in Rauten schneiden
- aus Spargelabschnitten ein Fond bereiten
- Zucker karamellisieren und Spargel hinzugeben mit etwas Salz und Pfeffer
- einige El Wasser hinzufuegen und leise koecheln
- Spargelfond nach Geschmack wuerzen, 10 El Oel unterruehren
- Kartoffelscheiben und Spargelrauten unterheben mit Schnittlauch und Petersilie garnieren
dazu Zanderfilet
