Ravioli mit Rotbarschf?llung Gorgonzolaso?e

F?r den Teig:
400 g Mehl
4 Eier
4E?l Oliven?l
Salz und Pfeffer
F?r die F?llung:
200g Rotbarschfilet
2 TlZitronensaft, 1 Schalotte, etwas Butter, Petersilie, 50g Parmesan, 50g Gouda, 150g Quark, Salz, Pfeffer
1 Eiwei? zum verkleben
F?r die Gorgonzolaso?e
125g Sahne
2 Eigelb
1/8l Wei?wein
1 Schalotte
200g Gorgonzola
Salz, Pfeffer

F?r den Teig: All Zutaten gr?ndlich verkneten bis er eine geschmeidige Konsistenz hat.
mindesten 30 min. ruhen lassen(k?hl nicht im K?hlschrank)
Das Rotbarschfilet mit den zitronensaft p?rieren
Schalotte fein W?rfeln und in Butter glasig anschwitzen
P?riertes Fischfilet , Schalottenw?rfel,K?se und Petersilie unter den Quark mischen und abschmecken
Nudelteig so d?nn wie m?glich ausrollen
mit einem runden Ausstecher oder Glas ausstechen
Jeweils einen Klecks der F?llung auf eine H?lfte des Teiges geben und mit der anderen H?lfte zudecken. R?nder fest andr?cken. Die Ravioli etwas trocknen lassen, dann in reichlich Salzwasser ca. 5 min. Kochen.Danach in Butter kurz schwenken.
F?r die So?e
Sahne steif schlagen und Eigelb vorsichtig unterziehen
Schalotte in kleine W?rfel schneiden und anschwitzen ggf. kleine Bauchspeckw?rfel mit and?nsten.
den Wei?wein dazugie?en und den Gorgonzola unterr?hren und eink?cheln lassen.ZumSchluss das Sahnegemisch unterziehen.