Martinsgans mit Thüringer Rohen Klößen

Für die Klöße:
ca. 4 kg Kartoffeln
Toastbrot für die Croutons
etwas Butter. Pflanzenöl
Salz, Muskat
Für das Rotkraut:
1 Rotkrautkopf mittelgroß
50g Schweine-Gänsefett oder Pflanzenöl
1 großer Apfel oder Apfelmus
1 Zwiebel
2 Nelken
3 Pimentkörner
1 Lorbeer
evtl etwas Zimt wer mag Saft 1 Zitrone
Schwarte vom Speck
100g Speck
etwas Zucker
Für die Gans:
1 Gans ca. 5 kg
1 Bund Beifuß
2 Äpfel
1,5 l Geflügelbrühe
Salz

1Kg Kartoffeln in Stücke schneiden und in reichlich Salzwasser weich kochen Die restlichen Kartoffeln reiben, am besten mit der Küchenmaschine Die Kloßmasse nun in einem Leinensäckchen auspressen bis keine Flüssigkeit mehr in der Kloßmasse ist . Die gekochten Kartoffelstückchen zu einem Kartoffelmus verarbeiten, es darf Salziger sein als Kartoffelmus Zu der rohen Kloßmasse dazugeben und vermengen. Weißbrot- oder Toastbrot in W?rfel schneiden und in etwas Butter mit ?l goldbraun anschwitzen Aus der Kloßmasse Klöße formen und in die Mitte jeweils 2-3 Croutons dr?cken. Nun die Klöße in reichlich Salzwasser ca. 20 Minuten Köcheln lassen.

Rotkraut am besten in einer Küchenmaschine Kleinraspeln oder per Hand in feine Streifen schneiden. Schwarte mit der Fettseite nach unten in der Pfanne auslassen ggf. einen klecks Gänseschmalz zufügen und das Rotkraut dazugeben. kurz anschwitzen lassen und dann mit etwas Wasser ablöschen. Nun solange köcheln lassen. Piment, Nelken, Lorbeer, Salz, Zucker evtl Zimt und etwas Zitronensaft dazugeben und alles Abschmecken. Nun das Kraut weich köcheln lassen, das Wasser sollte ganz verdampft sein. Speck in feine Würfel schneiden und auslassen. Zum fertigen Rotkraut dazugeben. Rotkraut schmeckt am Besten wenn man es schon 1 Tag vorher macht und nochmals erwärmt.

Die Gans ausnehmen und gr?ndlich s?ubern Rundum mit Salz einreiben in die Gans die äpfel und den Beifuß stecken Nun in einen großen Bräter legen etwas Wasser dazugeben und ab in den vorgeheizten Ofen 250 grad Nun muss sie ca. 2.5 Stunden darin bleiben, wobei sie ab und zu gewendet werden sollte und mit der Geflügelbrühe nach und nach begossen wird. Den Bratensatz der sich am Bräterboden absetzt kann man schon zwischenzeitlich mit einem Holzlöffel lösen daraus entsteht dann die Soße. Wenn die Gans fast gar ist und knusprig Braun wird sie zerteilt. Aus dem Bratensatz zieht man nun eine Soße, indem alles abgekratzt wird was sich abgesetzt hat und mit wenig Tomatenmark und Geflügelbrühe ablöschen. Nun kann man die Teile der Gans in der Soße Garziehen lassen. Die Teile rausnehmen und mit einem in Salz getunkten Eiswürfel über die Gänsehaut geben. Dann wird sie schön knusprig. Wenn Sie gleich gegessen wird kurz in den Ofen zum Aufwärmen. Die Soße mit etwas Soßenbinder oder Stärkemehl binden.