Röstis mit Matjestatar

200 g Matjes
1 Tomate
1 Schalotte
1 Gewürzgurke
Salz, Pfeffer, Olivenöl, Zitrone, Schnittlauch, Creme Fraiche
Für die Rösti:
505 g Kartoffeln gerieben
etwas Öl zum braten

Matjes klein schneiden und mit Zitrone, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Schnittlauch und Creme Fraiche abschmecken und im Kühlschrank 1/2 Stunde durchziehen lassen.
Die rohen Kartoffeln fein reiben und in einem Sieb gründlich ausdrücken, so das diese schön trocken sind.
Nun entweder kleine Rösti oder Große in etwas Öl in der Pfanne knusprig ausbacken. Dabei die Kartoffelmasse richtig in die Pfanne drücken.