Sauerbraten

ca. 1kg Rind zum Braten (falsches Filet)
200 ml Apfelessig
1 Tasse Portwein, 1 Tasse Rotwein
1 Pumpernickel oder etwas Stärke
Zum Würzen: Ingwer, Knoblauch, Chilli,Pfeffer, Salz, Piment, Lorbeer
250ml Brühe
2 Möhren,ca. 50g Knollen-Sellerie oder Staudensellerie
Zum Anbraten: Öl oder Schweineschmalz, Tomatenmark zum Ablöschen.

Alle Gewürze/Gemüse in Würfel schneiden. Nun mit dem Rotwein, Portwein, der Brühe, dem Apfelessig köcheln lassen. das rohe Fleisch in den heißen Sud legen. Das Fleisch sollte ganz mit dem Sud bedeckt sein.
Alles mindestens über Nacht ziehen lassen, am besten 2 Nächte.
Das Fleisch herausheben und die Flüssigkeit passieren und aufheben.
Das Rind in etwas Öl kräftig rundherum anbraten.Fleisch herausnehmen und den Bratensatz mit Tomatenmark ablöschen nun die passierte flüsigkeit zugeben und das Rind in der Soße langsam gar ziehen lassen. Zum Schluss alles mit dem Pumpernickel oder etwas Stärke binden und ggf. nochmal abschmecken.