Spargelrisotto mit Parmesanschnitzel
und Spargelpesto

1-2 Pfund grüner Spargel je nach frische
1 Zwiebel, 1 Knobi
1 Glas Geflügelfond oder 600 ml selbst gekochter Geflügelfond
300g Risotto Reis
2 El Butter
150 g Parmesan oder Pecorino ( zb. von Aldi)
4 Koteletten ohne 100g geriebene Semmel
2 Eier
etwas Senf
100g Wallnusskerne oder Mandeln gehobelt, genug Olivenöl, Salz, Pfeffer

Spargel schälen, Enden abschneiden und in Rauten schneiden.
Zwiebel und Knobiwürfel in der Butter glasig andünsten und dan den Risottoreis zugeben un kurz mitdünsten. Nun nach und nach die Geflügelbrühe zugießen und immer rühren. nach ca. 20 min. den Spargel zugeben und garen(ca. 200g aufheben fürs Pesto). Mit wenig Salz, Pfeffer abschmecken. Aus dem Pecorino,den Mandeln, Spargel (kurz angedünsteten)und Olivenöl ein Pesto herstellen.( alles in der Küchenmaschine zerkleinern und soviel Olivenöl dazu geben bis es die gewünschte Pestokonsistenz hat.)
Etwas von dem Pesto und 100g Pecorino am Schluss unter das Risotto ziehen. Die Koteletts ohne Knochen von beiden Seiten Klopfen(kennt ihr ja) Pecorino mit dem Semmelmehl mischen. Das Ei mit etwas Senf verquirlen und dan die Koteletts erst im Ei und dan in der Käse-Semmelmehl Panade wälzen und dann in etwas Öl goldbraun braten.