Spaghetti Carbonara ohne Sahne

... frei nach Cornelia Poletto Rezept
1 Paket Spaghetti
100g Peccorino
150g Bauchspeck in Würfel
4 Eier
Pfeffer
150ml Olivenöl, Salz oder Meersalz
Petersilie zum Garnieren

Spaghetti in reichlich Salzwasser aldente kochen.Den in feine Würfel geschnittenen Bauchspeck langsam in etwas Olivenöl knusprig ausbraten.
Die Eier gründlich verquirlen und mit Pfeffer und dem geriebenen Peccorino würzen und nochmals gründlich verrühren und mit dem ausgelassenen Bauchspeck unter die noch heißen und mit Olivenöl vermischten Spaghetti mengen. Falls alles etwas zu dick ist mit etwas Nudelkochwasser strecken. Nun nochmals abschmecken und mit Petersilie garnieren und sofort servieren und alles aufessen :-)