Apfel - Mohnkuchen mit Makronendecke

Für den Teig: 250 g Mehl
125 g Butter
65 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
1 Vanillezucker oder ½ Tl abgerieben Zitronenschale Belag: ½ l Milch
1 Päckchen Vanillepudding
2 EL Zucker
3 Eigelb
1 Paket Blaumohn 250g
50-100g Rosinen wer mag.

1-2 Äpfel in Scheiben oder Würfel geschnitten 1-2 Eßl Zitronensaft damit der Apfel nicht Braun wird
3 Eiweiß
130g Kokosraspeln
2 Eßl Zucker

Den Teig rasch aus den Zutaten bereiten und ca ½ Stunde in Haushaltsfolie im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Vanillepudding nach Packungsvorschrift also mit 2 Eßl Zucker vermischen und mit etwas Milch verquirlen .Den Mohn in der Küchenmaschine so gut es geht malen. Nun das Puddingpulver in die restliche kochende Milch geben mit dem Schneebesen unter weiterem köcheln glatt rühren dann den Mohn unterheben. Gegebenenfalls die Rosinen unterheben und zum abkühlen beiseite stellen. (immer mal rühren)
Wenn dieMasse abgekühlt ist die 3 Eigelb unterziehen und mit Zucker und Honig abschmecken.
Den Teig ausrollen und einen Rand andrücken. Darauf den in Scheiben gschnittenen Apfel schichten und mit der Zitrone beträufeln. Nun die Pudding-Mohnmasse obendrauf.
Bei ca.180° ca. 40 min backen. Die 3 Eiweiß mit 2 Eßl Zucker steif schlagen und die Kokosraspeln unterheben und auf dem Kuchen verteilen und nocheinmal ca. 10 min. goldbraun backen. PS nicht zu lange sonst wird die Makronenmasse Staubtrocken. Alternativ können auch Streusel obendrauf.