Leipziger Lerche

Teig:
1/2 Stk Butter
70g Zucker
1Eßl Brauner
1 Prise Salz
1Ei
250g Mehl
Füllung:
200g Puderzucker
75g Mehl
25g Stärke
1 Eigelb
4 Eiweiß
100g gemahlene Mandeln
1 El Brauner
1/2 Röhrchen Bittermandelaroma
1/2 Stück Butter
Aprikosenmarmelade

Die Zutaten für den Teig rasch zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
Und mindestens 1/2 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.Anschließend ca 5mm dick ausrollen und ausstechen. Den ausgestochenen Teig in Papierförmchen legen und diese jeweils in eine Muffinform setzen. Ca. 1 Teelöffel Aprikosenmarmelade auf den Teig geben.
Füllung: 1/2 Stück Butter schaumig rühren, Den Puderzucker,Mehl, Stärke,Mandeln,Eigelb, Brauner zugeben und gut vermengen, anschließend die Steifgeschlagenen Eiweiß unterheben, das eine Luftige Masse entsteht. Nun auf den Teig geben und den restlichen Teigstreifen über Kreuz auf die Lerchen geben.
Ca. 25 Minuten bei 180° Ober-Unterhitze im vorgeheitzten Ofen backen.