Spargelrisotto
Zutaten:2 Pfund grüner Spargel
1 Zwiebel, 1 Knobi
1 Glas Geflügelfond oder 600 ml selbst gekochter Geflügelfond
300g Risotto
2 El Butter
150 g Parmesan oder Pecorino ( zb. von Aldi)
100g Wallnusskerne oder Mandeln gehobelt, genug Olivenöl, Salz, Pfeffer
Spargel schälen, Enden abschneiden und in Rauten schneiden. Zwiebel und Knobiwürfel in der Butter glasig andünsten und dan den Risottoreis zugeben un kurz mitdünsten. Nun nach und nach die Geflügelbrühe zugießen und immer rühren. nach ca. 20 min. den Spargel zugeben und garen(ca. 200g aufheben fürs Pesto). Mit wenig Salz, Pfeffer abschmecken. Aus dem Pecorino,den Mandeln, Spargel (kurz angedünsteten)und Olivenöl ein Pesto herstellen.( alles in der Küchenmaschine zerkleinern und soviel Olivenöl dazu geben bis es die gewünschte Pestokonsistenz hat.) Das Pesto und 100g Pecorino am Schluss unter das Risotto ziehen
